腌咸菜时放盐的多少主要取决于个人口味和腌制方法。以下是一些常见的放盐比例和建议：
一般比例
腌制咸菜时，用盐量最高不能超过蔬菜的25%。例如，腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤。
最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。
具体方法
有些人每百斤咸菜中撒放六七公斤粗盐，一层菜刷一层盐，并可能添加甘蔗、乌糖、米酒、咸梅汁等。
对于十斤菜，一般用盐0.3到0.4斤，过多会咸得发苦，过少则会发酸。
特殊情况
如果是快速腌制咸菜，果菜和根茎菜的用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
在一些情况下，例如东北地区的酸菜，由于天气较凉，可能需要更多的盐，如100斤白菜用750克到1250克盐。
建议
根据口味调整：初次尝试时，可以按照一般比例进行，然后根据个人口味进行调整。
注意腌制时间：腌制过程中要保持盐水浸过菜面，并压实，以利于盐水渗透和菜出水。
密封保存：腌制完成后，要密封保存，并放在阴凉干燥的地方，以确保咸菜能够顺利发酵和保存。
通过以上信息，可以根据个人喜好和实际情况调整腌咸菜的用盐量，以达到最佳口感和保存效果。