羟甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural，简称5-HMF）是一种 有机化合物，由葡萄糖或果糖通过脱水反应生成。其分子式为C6H6O3，分子中含有一个呋喃环、一个醛基和一个羟甲基。
羟甲基糠醛在多个领域具有广泛的应用价值：
医药领域：
羟甲基糠醛被认为是一种能有效防治神经退行性疾病、认知损害和抗心肌缺血的心血管病药物。
平台化合物：
它是一种重要的平台化合物，可以作为原料生产多种高附加值化合物，如表面活性剂、甲醛替代品、抗氧化性制药、食用级香精香料精细化学品、聚酯塑料以及特种功能材料等。
食品加工：
羟甲基糠醛在食品加工过程中自然生成，尤其是在高温烹饪和食品储存过程中。它常见于糖类食品和焦糖色素中，适量摄入时是安全的，但过量摄入可能对人体健康产生不良影响，包括肝脏损伤、肾脏损伤以及潜在的致癌风险。
能源领域：
羟甲基糠醛及其衍生物可以作为生物燃料的组成部分，有助于减少对石油资源的依赖。
合成化学：
由于其化学性质活泼，羟甲基糠醛可以通过氧化、氢化和缩合等反应制备多种衍生物，是重要的精细化工原料。
建议
尽管羟甲基糠醛具有多种潜在的应用价值，但长期接触或摄入过量的羟甲基糠醛可能对人体健康产生不良影响。因此，在开发和应用羟甲基糠醛及其衍生物时，应关注其安全性和健康影响，并采取适当的防护措施。