晒鱼干的方法如下：
选择大鱼 ：选择肉质紧实的大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。清理鱼：
将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净备用。
切片或切块：
将鱼切成适当大小的片或块，以便晾晒。
腌制：
在鱼身上均匀撒上适量的盐，腌制4-6小时或2-3小时。
晾晒
将腌制好的鱼片或鱼块平铺在晾晒架上，避免阳光直射，同时要保持通风。
在晾晒过程中需要定期翻面，以便均匀晾晒。一般每天翻一次面即可。
晾晒时间要根据天气情况来确定，一般需要2-3天，晴天可以缩短时间，阴天需要延长时间。
烘干：
如果条件允许，可以将晾晒好的鱼片放入烘干机中进行烘干，烘干温度一般为50-60℃，时间为2-3小时，直到鱼片变干。
收藏：
晾晒完成后，将鱼干收藏在干燥、通风的地方，避免潮湿和虫害。
通过以上步骤，可以制作出美味的鱼干。建议选择新鲜的鱼，腌制时间不宜过长，晾晒时避免阳光直射，保持通风，定期翻面，并且收藏在干燥、通风的地方，以确保鱼干的质量和口感。