羊肉去味的方法有很多，以下是一些常用的技巧：
浸泡法
将羊肉浸泡在清水中2-3小时，每小时换一次水，以去除血水和部分异味。
焯水法
将羊肉切块后放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以彻底去除血水和腥味。
调料法
在煮羊肉时加入适量的料酒、姜片、葱段、八角、花椒等调料，这些都能有效去腥增香。
搭配食材法
羊肉搭配白萝卜、甘蔗、绿豆、黑豆等食材同煮，可以吸收食材的鲜味，减轻羊肉的膻味。
香料法
在炖羊肉时加入适量的山奈、白蔻、小茴香、白芷等中草药，这些香料不仅能去腥，还能增加香气。
酸性物质法
在煮羊肉时加入米醋或柠檬汁，利用醋的酸性去腥增香。
油炸法
将羊肉用油炒至微黄，可以进一步去除羊肉的腥味，并增加菜肴的香气。
其他方法
如用桔皮、核桃、山楂与羊肉同煮，或使用冷却的红茶水浸泡羊肉，也能有效去腥。
请根据个人口味和烹饪习惯选择合适的方法去味。需要注意的是，去腥增香的方法和调料用量可以根据实际情况进行调整