选择铁炒锅时，可以参考以下几点建议：
锅面平滑度
锅面应力求光滑，但不能要求“均滑如镜”。由于铸造工艺所致，铁锅表面通常会有不规则的浅纹，这是正常现象。关键是要区分光滑表面是否是涂层，涂层可能会影响锅的使用寿命。
检查瑕疵
疵点主要有小凸起和小凹坑两类。小凸起通常是铁，对锅的质量影响不大。但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。如果凸起在锅的凹面，可以用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
锅底形状
根据个人喜好选择锅底形状，常见的锅底形状有平底、尖底和弧底。不同形状的锅适用于不同的烹饪需求。
锅具厚度
锅具厚度一般以2-2.5mm为佳，这种厚度不易糊锅，保温效果好，使用寿命也更长。购买时，可将锅底朝上，手指按住锅底中心，用硬物轻敲。锅声越响亮，振动感越强，质量越好。此法也可检查锅具是否有裂纹，裂纹通常出现在锅边，因其最薄。
生锈情况
生铁锅生锈不一定是质量差的标志。生锈表明锅具存放时间较长，而存放时间越长越好，因为锅具内部组织更稳定，初次使用不易开裂。铁锈也容易去除，可将锅加热，加入肥猪肉，待肉炒出油脂后，再加入韭菜炒出香味，倒掉猪油和韭菜，锅具即可使用。
重量
铸铁锅一般较重，这是由于其材质和铸造工艺所致。掂重量可以作为选择时的一个参考，但并非唯一标准。
声音
购买时，可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。这可以反映锅的厚薄均匀性和质量。
细节处理
锅耳、把手和锅底的细节也很重要。优质的铁锅应该采用防热设计，把手长度和角度要合适，以保证握持的舒适度和稳定性。锅盖设计也应考虑，以保持食物湿度和加快烹饪速度。
价格
根据自己的需求和经济实力选择铁锅，不必盲目追求名牌。价格差异较大，一般质量的铁锅在几百元左右，而高档品牌的铁锅价格较高。
通过以上几点，可以选购到适合自己使用习惯和需求的铁炒锅。