冬天养殖鲟鱼需要注意以下几点：
清理池塘
冬季清除养殖池塘过多淤泥，能有效提高养殖鱼类的成活率、生长速度、产量和效益。清除淤泥后最好暴晒10天左右，并用生石灰清塘，给鱼类创造一个良好的越冬环境，然后加注新水，经过10天左右药性消失后，即可放鱼。
注意加水
冬季降雨量减少，水位相对较低，池塘应保持水深最低在1.5米以上，水位过低时应加注水量。加水时应早注水，勤注水，一次注水量不可过多以免引起池塘水温变化过大，鱼的活动量加大而不利于越冬。
控制密度
越冬期间密度过大，会造成缺氧，同时也极易引起鱼病。密度过小也会造成资源的浪费，因此需要根据经验和实际确定合适的放养数量和鱼类搭配比例。池塘每亩水深1.5米可越冬10cm左右鱼种3万尾左右。
水温控制
鲟鱼对水温的要求并不是很严苛，但为了使其生长更加健壮，建议将水温控制在20度左右，最高不超过35度。在寒冷的冬天，要将水温控制在15度左右，以保证其正常摄食和活动。
水质管理
鲟鱼养殖需要水质清洁、无污染的水域。养殖过程中水里的含氧量要稳定在五毫克以上，以确保鲟鱼的健康生长。
饲料与喂养
鲟鱼应使用全颗粒饲料，蛋白质含量应达到40%左右，其中动物蛋白含量应在15%以上，脂肪含量应在9%以上，碳水化合物含量应在30%左右，并添加适量的维生素、矿物质、纤维素等。投饵要遵循少量多次的原则，根据天气、水温、溶解氧的变化和鱼类的摄食情况进行合理调整。
科学管理和记录
指定专人看管笼子，坚持每天巡视几次笼子，记录温度、水温、喂食等情况，观察鲟鱼的日常活动和生长情况，以便及时调整养殖措施。
通过以上措施，可以有效保证鲟鱼在冬季的健康生长，提高养殖效益。