千张的切法如下：
准备千张 ：将千张平铺在案板上，用刀沿着千张的纹理轻轻切条，注意刀要平直，不要切得太厚。调整厚度：
将切好的条状千张横向切成方块或菱形，厚度根据个人喜好调整。
处理较厚千张：
如果千张较厚，可以先用清水泡软，使其更容易切割。
切丝技巧
将千张皮卷成细密的卷，越紧越好，然后对卷进行切丝，这样容易切出均匀漂亮的丝。
切丝时，卷两端可以弃之不用，形状不规则，小小浪费一点。
冰水浸泡：
切好的丝放入冰水中稍加浸泡，3分钟左右即可捞出沥水，增加千张丝的韧性，更加爽口。
调料准备：
准备好凉拌的调料，如油泼辣子、白醋、生抽、白糖、盐、纯芝麻油、熟芝麻粒等。
拌制：
将沥好水的干丝放入料理盆，依次加入调料拌匀。
摆盘：
轻轻用筷夹出装盘，码放整齐，并可点缀香菜叶和小米辣等。
以上步骤可以帮助您更好地处理和准备千张，无论是用于炒菜、煮汤还是凉拌等美食