馄饨和面的步骤如下：
1. 准备材料：高筋面粉500克，盐适量（约15克），水适量（约200克），鸡蛋1个（约45克），可选用的其他材料如食用碱、陈村枧水、风车生粉等。
2. 将盐溶解在水中，搅拌均匀。
3. 将鸡蛋打入面粉中，用筷子或手将面粉搅拌成絮状，逐渐加入溶解了盐的水，边加边搅拌，直至面粉形成团状。
4. 如果面团太干，可以适量加水揉至光滑；如果太湿，可以再加一些面粉。
5. 将揉好的面团用保鲜膜或湿布包裹，放置醒发15至20分钟。
6. 醒发好的面团搓成长条，用擀面杖压成薄片，然后根据需要擀成馄饨皮。
注意：和面时，可以根据面粉的吸水情况适量调整水的量，以得到合适的面团硬度。另外，和面时可加入少许食用油或鸡蛋，以增加面团的韧性和延展性。