处理比目鱼的方法如下：
选购与初步清洗
选购新鲜度高的比目鱼，注意鱼肉颜色鲜艳，眼睛明亮。
清水冲洗鱼身，去除表面污物。
剖开与清理内脏
用剪刀或小尖刀从鱼肚子（头部左下方）剪开，掏出内脏并清洗。
清除鱼鳃，确保鱼内脏完全掏空。
清洗鱼皮
如果喜欢鱼皮，可以保留；若不喜欢，可以划开鱼皮，将整张皮撕下来。
无论是否去鱼皮，都需用清水多冲洗几遍，确保洗净血水。
调味与腌制
在鱼身两侧轻轻划几刀，便于入味。
将姜片、葱段、料酒和适量的细盐均匀涂抹在鱼身上，腌制10-15分钟。
烹饪
将腌制好的比目鱼放入蒸锅，大火蒸约10-12分钟，至鱼肉变白，鱼刺酥软。
撒上香菜叶或葱花，淋上一勺热油，提升口感。
配菜与搭配
搭配清淡的时蔬，如清炒豆芽或西红柿炒蛋，丰富色彩和营养。
可搭配小米粥或糙米饭，增加膳食纤维摄入。
通过以上步骤，你可以有效地处理比目鱼，并制作出美味的菜肴。