养殖兔子屠宰的方法主要有以下几种：
棒击法：
这是小型兔场零星屠宰的常用方法。具体操作是左手提起兔子的两耳，右手持圆木棒猛击兔子的后脑，使兔子立即毙命。
灌醋法：
这种方法较少使用，但在某些情况下可能会采用。具体操作方法未详细描述，但大致是将醋灌入兔子体内使其昏迷后进行屠宰。
放血法：
无论是零星屠宰还是大批屠宰，放血都是必不可少的步骤。常用方法包括切开颈动脉放血，放血时间应不少于2分钟，以确保肉质保存时间最长。
耳静脉注射空气法：
将充满空气的注射器插入兔子的耳静脉，将空气推入血管内，使兔子立即死亡。这种方法快速且有效。
颈椎错位法：
左手抓住兔子的后腿，右手抓住头部，同时用力伸长兔身，然后迅速将头向一侧旋转，使头部与颈椎关节脱位，兔子立即死亡。
电击头部法：
大批屠宰时常用此方法，通过电击兔子的头部使其迅速死亡。
圆盘刀割头法：
这也是一种大批屠宰时常用方法，使用圆盘刀割断兔子的头部，这种方法在大型屠宰场和食品加工厂中较为常见。
屠宰前的准备工作
健康检查：
对要宰杀的兔子进行健康检查，特别是患有传染病的兔子应隔离处理。
毛皮质量检查：
皮用兔除了健康检查外，还应检查毛皮的质量，处于换毛期间的兔子应缓期屠宰。
断食和供水：
确定屠宰的兔子，在屠宰前断食8小时，但饮水照常供应，这有助于节约饲料并保证产品质量。
剥皮和鲜皮处理
切开皮肤：
剥皮前先将前肢腕关节和后肢跗关节周围的皮肤切开，再用小刀沿大腿内侧通过肛门把皮肤切开。
分离皮肉：
用手分离皮肉，剥皮时双手紧握兔皮的腹、背处向头部方向翻转拉下。
去除多余组织：
剥皮后抽出前肢，剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周围的结缔组织和软骨。
其他注意事项
避免血液污染：
无论采用哪种方法，都必须尽量避免血液污染毛皮和损伤皮肤。
迅速放血：
兔子被击毙后应立即放血，放血时间不少于2分钟，直到放出的血呈淡粉红色。
冷藏技术
冷藏条件：
冷藏温度应保持在-19~-17℃之间，相对湿度为90%。
堆放方法：
冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，堆高2.5~3米。
冷藏期限：
在-12℃条件下，保藏期可达100天左右；在-17℃~-19℃条件下，保藏期可达6~12个月。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行兔子的屠宰和剥皮，确保兔皮和兔肉的质量。