切墨鱼的方法如下：
准备墨鱼：
首先将墨鱼清洗干净，去除内脏、墨囊、眼睛和骨板等不可食用的部分。
切半：
将墨鱼对半切开，然后去掉尾部突出的部分。
去外皮：
从墨鱼的边角处去掉外面的褐色外皮，这样可以让墨鱼卷的颜色更清爽。
切花刀：
在墨鱼的反面（没有膜的那一面）切上花刀，注意每隔半公分左右切一刀，斜刀切，不要切透，至少切到2/3深。
切片：
将切好花刀的墨鱼横向切成块状或条状，宽度和厚度根据个人喜好调整。
处理鱼丝：
如果需要切成丝状，将墨鱼块垂直于鱼肉方向切成丝，然后清洗去除腥味。
炸制：
将处理好的墨鱼丝用油炸至金黄色并变脆。
炒制：
将炒墨鱼时注意不要炒得过长时间，以保持其爽脆口感。
请根据您的具体需求选择合适的切法，并注意在切墨鱼时保持刀刃锋利，用力均匀，避免切伤手指