挑选螃蟹时，可以通过以下方法来辨别其种类和新鲜度：
区分河蟹和海蟹：
河蟹：背部圆形，身上青灰色，脚上细密黑色绒毛。
海蟹：背壳梭型，蟹足光滑，颜色多样。
辨别螃蟹的性别：
公蟹：腹部尖形，脐部呈三角形或尖锐形。
母蟹：腹部圆形或椭圆形，脐部圆润。
判断螃蟹的新鲜度：
眼睛：鲜活螃蟹眼睛灵敏，反应激烈。
重量：手感沉重为肥壮好蟹，轻飘为干瘪。
腹脐：黑色多则肥满，隐约可见黄色为佳。
蟹腿：坚硬不易捏动表示肥满。
蟹黄：母蟹有蟹黄，颜色鲜亮。
活动力：能迅速翻回的活力强，存放时间长。
观察螃蟹的外观：
壳色：优质蟹壳呈青灰色，有光泽。
绒毛：公蟹八条腿上都有绒毛，母蟹仅前两条。
钳子：母蟹钳子纤细尖，公蟹钳子粗壮圆。
颜色：母蟹背部颜色深，肉质更成熟。
其他注意事项：
气味：新鲜螃蟹无异味，腐败海蟹有腥臭味。
蟹壳：正宗大闸蟹蟹壳滴水不漏。
通过上述方法，您可以较为准确地挑选到新鲜且符合您需求的螃蟹。