蒜苗的处理方法如下：
清洗和切段
将买回来的新鲜蒜苗头部和根部去除，清洗干净后切成段条。
蒜苗洗净后，切成小段或斜片，以便于烹饪。
腌制
将切好的蒜苗放入碗中，加入适量的食盐，腌制20分钟后用清水洗净，沥干水分备用。
蒜苗也可以用盐腌制，每500克左右扎成一把，分两次放入缸内腌制，每天倒缸2次并揉搓，使盐粒化开，约1个月后食用。
焯水
烧开清水，将蒜苗进行氽烫一两分钟，捞出沥干水，每根蒜苗用手撕成四半。
焯水可以缩短在锅里爆炒的时间，加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿，焯水后过凉水，使菜炒过后仍旧爽脆。
炒制
锅热倒油，将切好的蒜苗倒入锅中，调至大火快速翻炒出香味，然后加入适量的蚝油、甜面酱和生抽，继续翻炒出酱香味。
热锅冷油后加入蒜苗，大火点水爆炒，加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。
保存
冷藏保存法：将蒜苗洗净，切去根部，用湿毛巾包裹好，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中保存，可保存3-5天。
冷冻保存法：将蒜苗洗净，切成小段，放入热水中焯水1-2分钟，捞出后放入冰水中冷却，沥干水分，装入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存，可保存3-6个月。
晾晒保存法：将蒜苗洗净，晾干水分，然后晒干或放在通风良好的地方晾干，晾干后装入密封袋中，放置在阴凉干燥处保存，可保存3-6个月。
腌制保存法：将蒜苗洗净，切成小段，用盐和糖搅拌均匀，加入适量的醋，放入密封瓶中，放置在阴凉干燥处保存，可保存3-6个月。
这些方法可以根据具体需求和条件选择使用，以达到最佳的口感和保存效果。