异抗坏血酸钠（Sodium Erythorbate）是一种 抗氧保鲜剂，采用微生物发酵工艺生产。其分子式为C6H7NaO6，是白色结晶颗粒，分子量198.11，熔点168-170℃。在食品行业中，异抗坏血酸钠主要作为抗氧化剂、保鲜剂和防腐剂，用于食品饮料加工，能够延长保质期且无任何毒副作用。
异抗坏血酸钠的主要作用包括：
抗氧化：
防止食品中维生素C的氧化，保持食品的营养价值。
保鲜：
延长食品的保质期，防止食品变质。
防腐：
防止食品中的微生物生长，延长食品的保存期。
助色：
在腌制食品中，防止亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。
此外，异抗坏血酸钠在人体内可以转化为维生素C，虽然其抗氧化性能较维生素C钠稍弱，但不会阻碍人体对抗坏血酸钠的吸收和利用，且具有多种生理作用，如降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等。
建议在使用异抗坏血酸钠时，严格按照国家相关标准和规定进行，以确保食品安全和消费者健康。