在宿州养殖鲟鱼，可以采用以下几种方法：
池塘养殖
水质要求：保持水质清洁，无污染，溶解氧含量应≥6mg/L，其他水质指标如氨氮、亚硝酸盐等应符合相关标准。
水温与光照：最佳生长水温为20℃至28℃，夏季高温时应搭建遮阳棚避免太阳直射。
水深与氧气：水深应保持在1.0米至1.8米之间，并配备供氧设施如增氧机。
养殖池设计：池壁应光滑平整，面积建议在50平方米至400平方米之间，池深1.0米至2.0米，进排水系统应独立设计。
放养与管理：放养前应对鱼种浸泡消毒，放养密度根据鱼种规格和养殖条件而定，每天巡视池塘，观察鱼的活动和摄食情况。
网箱养殖
水体要求：选择水质清新、无污染的水库、湖泊和河流，水体面积应在100亩以上，水深5米以上，底质为泥沙或沙泥。
网箱规格与制作：网箱多为双层网箱，材料为聚乙烯或聚氯乙烯，规格视鱼种大小而定，网目依鱼种的大小而定，网底缝上密眼筛绢布作食台。
幼鱼放养：放养鱼种规格应在20厘米以上，体重在20~50克，放养密度根据网箱大小和鱼种规格而定。
饲养管理：投饵管理使用全价人工配合颗粒饵料，根据水温、天气、水中溶氧和鱼的活动情况调整投喂次数和量。
工厂化循环水养殖系统（RAS）
系统组成：包括净化系统、温控系统、增氧系统和杀菌消毒系统，针对鲟鱼的生长习性、所需环境和水质要求进行设计。
建池要求：鱼池可用高分子塑料、PP养殖池或混凝土材质，池深1~1.5米，水深0.6-1米，依托地理地形构建室内环境。
源水处理：对进入鱼池的水质进行监测和处理，确保水质符合要求。
建议
选择养殖方式：根据养殖规模、资金和技术条件选择合适的养殖方式，如池塘养殖适合较大规模养殖，网箱养殖适合较小规模或需要灵活管理的养殖，工厂化循环水养殖系统适合高密度的养殖需求。
水质管理：保持水质清洁和稳定，定期检测和调整水质指标，使用增氧设备保证氧气供应。
饲料与投喂：选择优质饲料，根据鱼种规格和生长阶段合理投喂，避免浪费和污染水质。
疾病防治：定期检查鱼的健康状况，及时发现和处理疾病，确保养殖过程顺利。
通过以上方法，可以在宿州成功养殖鲟鱼，并获得良好的经济效益。