腌制小米辣的方法如下：
准备材料
新鲜小米辣500克（去蒂并晾干表面水分）
姜50克（切片）
大蒜1头（去皮切片）
盐适量（根据辣椒的量调整，一般每斤辣椒放50克盐左右）
白糖或冰糖适量（根据个人口味调整）
酱油适量（没过辣椒的一半即可）
陈醋适量（根据个人口味调整）
香叶几片
花椒一小把
八角几个
高度白酒或热水适量（用于消毒密封罐）
处理辣椒
小米辣椒洗净后晾干水分，去蒂，防止生水进入。
煮料水
在水中加入盐、酱油、陈醋、白糖或冰糖，以及香叶、花椒和八角，煮开后小火煮五分钟，放凉备用。
准备配菜
生姜切片，大蒜剥皮后切片。
腌制步骤
将晾干的辣椒放入玻璃瓶中，加入切好的姜片和大蒜片。
倒入煮好的料水，确保辣椒完全被液体淹没。
加入适量的白酒，增加风味。
盖上盖子，摇匀，确保调料均匀混合。
存放
将密封好的玻璃瓶放置在阴凉通风处，腌制一周左右，期间可定时摇晃容器。
如果希望味道更醇厚，建议继续腌制一个月以上。
注意事项：
腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
辣椒蒂不能提前取下来，防止生水进入辣椒内部。
腌制时可以根据个人口味调整调料的比例。
腌制完成后，小米辣就可以食用了。