方法一
准备材料：
螃蟹爪、姜片、桂皮、花椒、八角、蒜末、葱段、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、盐、蚝油、鸡精、青椒。
处理蟹爪：
将螃蟹爪洗净后，用刀背砸裂，以便入味。
炒香料：
锅里放油，将姜片、桂皮、花椒、八角过油，香料变色后捞出扔掉。
炒制：
在锅中加入蒜末、葱段、干辣椒和郫县豆瓣酱炒出香味，然后放入螃蟹爪，加入料酒去腥，再放入盐、蚝油和鸡精翻炒，倒入适量水，小火咕嘟片刻。
出锅：
大火收汁至汤汁变少，撒上蒜末和青椒翻炒两下即可出锅。
方法二
准备材料：
蟹爪、辣椒、蒜、葱、姜、醋、糖、番茄酱、酒、胡椒粉、太白粉、九层塔。
处理蟹爪：
蟹爪洗净后，用刀背轻轻拍打，不要拍碎，沾上太白粉，用热油炸至金黄捞出备用。
炒制：
锅中放油，爆香辣椒、蒜、葱和姜，然后倒入炸好的蟹脚，翻炒均匀，拌入调味料。
出锅：
翻炒数下后，撒入九层塔即可。
方法三
准备材料：
蟹爪、大蒜、大葱、盐、姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、鸡精、青椒、蚝油、郫县豆瓣酱。
处理蟹爪：
蟹爪洗净后，用刀背砸裂。
炒香料：
锅里放油，将姜片、桂皮、花椒、八角过油，香料变色后捞出扔掉。
炒制：
在锅中加入蒜末、葱段、干辣椒和郫县豆瓣酱炒出香味，然后放入螃蟹爪，加入料酒去腥，再放入盐、蚝油和鸡精翻炒，倒入适量水，小火咕嘟片刻。
出锅：
大火收汁至汤汁变少，撒上蒜末和青椒翻炒两下即可出锅。
方法四
准备材料：
蟹脚、九层塔、姜、蒜末、酱油、胡椒粉、色拉油、绍酒、葱末、辣椒末、芝麻油、淀粉。
处理蟹脚：
蟹脚洗净后拍碎，用姜片、蒜末、绍酒、酱油腌制。
炸制：
加入色拉油，高火1分钟后放入腌好的蟹脚，高火4分钟。
炒制：
再放入葱末、辣椒末、胡椒粉、淀粉，高火2分钟后放入九层塔，高火1分钟拌匀，淋上芝麻油即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。