木耳的切法有以下几种：
直接用刀切
将木耳冷却后，用刀慢慢切开。为了防粘刀，可以用热水烫一下刀。
用手撕
一般做凉菜时，可以用手撕木耳，这样切出来的木耳边缘不规则，更入味。
切成丝或片
将木耳泡发后，沥干水分，可以根据需要切成丝或片。例如，鱼香肉丝中需要将木耳切成丝。
用手掰
掰成小块，这样切出来的木耳切开不一，能够充分吸收凉拌汁，口感更好。
建议
根据用途选择切法：如果是凉拌，建议用手撕或掰开，这样口感更自然、入味；如果是炒菜或做汤，建议切成丝或片，这样更容易熟透和入味。
注意刀工：无论采用哪种切法，都要注意刀工，保持切面整齐，以便烹饪时更易入味。
希望这些方法对你有所帮助!