菜心的切法如下：
处理包心菜
首先剥掉一两层薄薄的破损叶子，直到看到平滑完好的叶子。
将包心菜洗干净，从中心切成两半。
再将每半切成两半，即切成四瓣。
处理宁夏菜心
准备好食材，包括蒜头3瓣、宁夏菜心300克、盐半勺、花生油适量。
锅里面倒入清水，放少许盐，调成淡盐水，把菜心倒进去浸泡二十分钟（可以使用旧电饭煲的内胆代替）。
趁菜心浸泡时，用菜刀把蒜头拍扁，剥去蒜头外壳，把蒜头切碎。
把浸泡好的菜心捞出来，水倒掉，锅里面重新加水，把菜心清洗干净，沥干水分。
先把菜心头摘出来（如果不喜欢吃菜心头，可以忽略这一步骤）。
用菜刀把菜心头的根部切掉一公分左右，再把菜心头斜切后切薄片。
处理普通菜心
将菜心处理好，切六厘米长度备用。
肉片以花生油、盐、糖、米酒调味备用。
开锅下适量水，放入姜米、陈皮丝、少许糖和胡椒碎，下菜心和肉片煮开两分钟后调味即成。
这些方法适用于不同种类的菜心，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的切法。