炒肉不腥的方法有很多，以下是一些关键步骤和技巧：
选材
选择新鲜的瘦肉，如猪里脊肉，避免使用猪脖肉等含有较多淋巴细胞的部位。
切肉
顺着肉的纹路切，这样炒出来的肉丝不会发散。
将肉切成均匀的薄片或细丝，以便烹饪时均匀受热。
清洗
切好的肉丝用清水冲洗，去除血水，以减少腥味。
腌制
在肉丝中加入料酒、食盐、黑胡椒粉、蛋清和淀粉，拌匀后腌制30分钟。这样可以使肉丝更加滑嫩，并锁住水分。
腌制时还可以加入少许油，防止肉丝在炒制时粘连。
炒制
热锅凉油，油温五成热时倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，然后盛出备用。
在锅中加入食用油，放入葱姜蒜炒香，然后加入芹菜段翻炒，接着倒入炒好的肉丝和青红椒丝，快速翻炒均匀。
炒肉时火候要适中，避免过火导致肉质变柴。
收汁
在肉即将熟透时，加入适量的生抽、老抽等调料，迅速翻炒均匀，使肉类更加入味。
通过以上步骤，可以有效去除肉的腥味，同时保持肉的嫩滑口感。希望这些技巧对你有所帮助!