烧鳖是一种常见的烹饪方法，以下是几种不同的烧鳖食谱，您可以根据个人口味和喜好选择：
清炖鳖汤
用料：甲鱼、猪胫骨、大葱、姜、白砂糖、鸡油、盐、胡椒粉。
做法：
1. 猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后去除浮沫，小火炖煮1至2小时。
2. 甲鱼宰杀，剥除外膜，去内脏，剁成块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出洗净血污。
3. 将骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，小火炖1小时左右，加盐和鸡油即成。
红烧甲鱼
用料：甲鱼、葱、姜、蒜、八角、老抽、生抽、辣椒、啤酒、香叶、花椒、山奈。
做法：
1. 甲鱼宰杀去内脏，烫去老皮，斩块，汆烫去血水。
2. 炒锅烧热，放入甲鱼块煸炒，加入配料炒香，加入啤酒、老抽、生抽、豆瓣酱炒匀。
3. 加水焖炖，转大火收汁，出锅前撒葱花。
啤酒烧甲鱼
用料：甲鱼、啤酒、小葱、姜、料酒、盐、老抽、米酒、味精、食用油。
做法：
1. 去掉甲鱼内脏，切块，焯水去血沫。
2. 炒锅烧热，放入配料炒香，加入甲鱼翻炒，加入盐、老抽、啤酒。
3. 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后揭开锅盖，改用炒锅炒，加入米酒提香，味精，出锅。
酱油烧甲鱼
用料：甲鱼、酱油、糖、味精、清汤、湿淀粉、食用油。
做法：
1. 甲鱼宰杀洗净，切块，焯水去血沫。
2. 炒锅上火，炝锅，放入甲鱼煸炒至牙黄色，依次放入蚝油、美极鲜酱油、糖、味精、清汤，勾芡，淋油，出锅。
以上是几种烧鳖的方法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。在烹饪过程中，注意火候的掌握，以及配料的搭配，以确保烧鳖的口感和味道