发蹄筋的方法有多种，以下提供两种常见的方法：
半油半水发制方法
炸制
将干蹄筋放入油锅中，小火加热，全程小火炸制，目的是不让蹄筋起大泡。
炸制大约10分钟左右，用手掐一下能掐动即可，说明蹄筋里面没有硬心了。
煮制
在油锅中倒入对等的清水，注意油温不能高了，倒入清水后再把炸好的蹄筋放进去。
煲仔炉加热开锅大约55分钟，用手掐一下试试掐透了即可。
浸泡
将煮好的蹄筋放入100度的热水桶中，加适量的食用碱，打上保鲜膜闷一晚上。
水发方法
浸泡
先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，然后放入水中浸泡12个小时。
之后加清水，蒸或煮4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。
煮制
将牛蹄筋用清水洗净，在清水中泡一会。
大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮放入香料袋中。
锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋。
汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮4-5小时，把牛拐筋捞出。
另起卤锅，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内，中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐、酱油、香料袋，改用慢火煮1小时捞出，即成。
注意事项
在发制过程中，保持小火和恒温，避免蹄筋煮烂或炸焦。
蹄筋在泡发后需要多次换水，去除残留的杂质和筋膜。
根据个人口味和需求，可以选择不同的香料和调味品来增加风味。
通过以上方法，你可以选择适合自己口味的方式来发制蹄筋，制作出软糯可口的菜肴。