在冬天养殖大虾，需要采取一系列措施来确保虾苗能够安全过冬并健康成长。以下是一些关键的养殖技巧：
加固田埂：
由于虾苗在新环境中需要打洞造穴，田埂如果偏窄，容易被龙虾“穿墙打洞”，造成逃跑或漏水。因此，需要加固田埂，防止虾苗逃跑和水分流失。
造穴：
在田沟两边田面15公分以下用木棍或铲子打一些人造洞穴，洞穴角度要小，尽量达到与田间“平行”。这样龙虾有了现成的洞穴，就不会自己劳神费力，节省体能，减少对田埂的损坏。
覆草：
在稻田中适当撒些作物秸秆（如稻草），一是起到保暖的作用；二是起到食料的作用。秸秆稻草腐烂后是龙虾很好的饲料。
饲喂：
适时、适量给龙虾增加营养，如麸皮、玉米糁等，将饲料用水调和，捏成小团放入田中。这样有助于龙虾生长繁殖。
保水：
要保持水面高于田面20公分，避免水面时高时低，以免造成龙虾重复打洞、转移洞穴或消耗体能、虾苗死亡，或破坏田埂等不利影响。
保温：
冬棚养殖的关键是保证温度。当水温降到23℃~24℃时，华东地区冬棚养虾的用户基本都安装锅炉加热，保证水温达到对虾生长所需的温度。养殖户注意每两小时左右查看一次锅炉运转情况，将薄膜逐渐盖起来，并在盖膜过程中使用增强体质抗应激的产品（如帮邦的虾青素原液）。
水质调整：
冬天日照时间短，阴雨天气多，容易造成“倒藻”现象。需要以3-5天为周期补充水体中的营养，保证藻类不断更新，并每5-7天补充一次菌种，以保证水体中的藻相和菌相平衡。
补钙：
虾苗进入新的环境会产生应激性蜕壳，因此在新壳“钙化”的过程中，需要吸收大量微量元素。可以使用帮邦的超能乳化钙和微矿生命元，补充钙质和各种微量元素，增强虾苗成活率。
种草育苗：
在越冬期间要种伊乐藻等水草，水草的重要性包括净水、遮阴、用于掩藏、天然饵料和增加立体面积。种草后要让其充分接触阳光，早日扎根发芽。
肥水培藻：
冬季气温低，水体藻类活性差，需要肥水促其生长繁殖，同时为虾苗提供饵料，增强体质以提高抗寒能力。
青苔防控：
青苔是龙虾养殖户很头疼的问题，可以通过打石灰、使用密网、选择无青苔的伊乐藻等方法进行防控。
冬棚搭建：
冬棚养殖是指在低温季节给养殖池塘上加盖一层塑料薄膜，减少热量流失，同时利用太阳能提高水温。搭建冬棚应在10月底以前完成，11月初开始入棚，水温达18℃时入棚最理想。盖塑料膜时要逐渐进行，避免水温突变。
通过以上措施，可以有效提高冬天养殖大虾的成功率和虾苗的成活率。