生牛肉的切法如下：
观察纹路：
首先，要仔细观察牛肉的纹路，这是切好牛肉的关键步骤。
去筋膜：
将牛肉外面的筋膜去掉，这样可以确保切出的牛肉口感更加鲜嫩。
横切：
顺着肉纤维纹路横着切牛肉，这样可以切断筋腱，使炒出来的牛肉更加鲜嫩，不易嚼动。
均匀厚薄：
在切牛肉时，要注意厚薄均匀，避免上薄下厚，这样炒出来的牛肉才会更加均匀。
腌制：
将切好的牛肉放入碗中，加入少许盐、倒入啤酒、放入生粉，拌匀后腌制二十分钟，这样可以使牛肉更加入味，口感更加鲜嫩。
总结：
观察牛肉的纹路。
去掉外面的筋膜。
顺着纹路横着切牛肉。
切口厚薄均匀。
腌制牛肉以增加风味。
建议：
在切牛肉时，可以先将牛肉放入冰箱冷冻一段时间，这样会使肉质更加紧实，更容易切薄。
切牛肉时，左手要压紧牛肉，右手用推拉的刀法，这样可以使切口整齐，牛肉不易碎。