国家收税的方式和程序如下：
税收种类
国税：由国家税务总局系统负责征收的税种，如增值税、消费税、企业所得税等。
地税：由地方税务局系统负责征收的税种，如个人所得税、房产税、土地使用税等。
收税方式
查账征收：税务机关根据纳税人提供的账簿记录，按实际经营情况核定应纳税额。
查定征收：税务机关根据纳税人提供的相关资料，核定其应纳税额。
查验征收：税务机关对纳税人的应税商品、产品进行查验，并按实际查验结果核定应纳税额。
定期定额征收：税务机关对纳税人定期定额征收税款。
代扣代缴：纳税人将其应纳的税款由扣缴义务人代为缴纳。
代收代缴：纳税人将其应纳的税款由第三方代为缴纳。
委托代征：税务机关委托其他单位或个人代为征收税款。
邮寄申报纳税：纳税人通过邮寄方式向税务机关申报并缴纳税款。
税收标准
个人所得税：起征点为每月5000元，适用超额累进税率，税率范围为3%至45%。
企业所得税：根据企业所得额的不同，税率范围为3%至25%。
增值税：根据商品或服务的增值额，税率范围为3%至13%。
其他税种：如房产税、土地使用税等，具体税率根据各地规定而定。
税收征收程序
申报期限：纳税人必须按照税务机关规定的期限申报纳税。
申报内容：纳税人需报送纳税申报表、财务会计报表及其他税务机关要求的资料。
税款缴纳：税款一般由纳税人直接向国家金库经收处缴纳，国库经收处将收缴的税款划转支金库后，税款征收入库手续即告完成。
完税凭证：税务机关征收税款时，必须开具完税凭证，作为纳税人履行纳税义务的合法证明。
综上所述，国家通过多种方式和程序收税，确保税收的公平、公正和合法性。纳税人应按时、如实申报纳税，并妥善保存相关凭证。