要养殖不死辣椒，可以遵循以下步骤和技巧：
定植前后处理
定植前蘸根：使用广谱性杀菌剂如嘧菌酯（阿米西达）蘸穴盘，使苗子根部带药，减少病原菌侵入。
定植时封地：在挖好的定植穴周围喷药，消灭地表病原物，避免浇水时病原物传播。
定植后灌根：在定植后半月左右，再次用药灌根，巩固预防效果。
土壤与施肥
土壤选择：使用肥沃的腐叶土，并混入鸡蛋壳等增加营养。
合理施肥：在发芽到开花阶段，多补充氮磷钾肥，避免过分潮湿和肥多烧根。
水分与湿度管理
保持适当的水分：辣椒需要充足的水分，但也要注意避免水分过多导致根部缺氧。
湿度控制：植物每天结束时需要干燥，以防止灰霉病等病害。
病虫害防治
蚜虫防治：定期检查辣椒，防止蚜虫侵害幼苗。
病害防治：及时喷施农药防治炭疽病、软腐病、青枯病等。
蜗牛和鼻涕虫：及时处理这些害虫，保护植物叶片。
移栽与定植
适时移栽：根据土壤温度在清明节前后进行，选择无风的温暖天气，带土移栽。
定植后管理：及时喷施促花王3号，促进花芽分化，定期培土，增强植株抗倒伏能力。
收获与保存
适时采摘：当果实由绿色转为红色时即可采摘，避免过熟导致口感变硬。
保存方法：可以通过切碎和冷冻、用油腌制或串起来晾干等方式保存辣椒。
通过以上步骤和技巧，可以有效提高辣椒的抗病性和抗逆性，减少死棵现象，从而提高养殖成功率。