河南的小吃种类繁多，涵盖了18个地市，以下是一些著名的河南小吃：
河南烩面：
河南烩面是一种荤素汤菜饭兼而有之的传统美食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨煮五个小时以上，味道鲜美，经济实惠。
胡辣汤：
胡辣汤又名糊辣汤，主要材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，汤味浓郁，香辣可口，适合配合其他早点进餐。
开封小笼灌汤包：
薄皮大馅的灌汤包，皮薄馅嫩，汤汁丰富，一口咬下去汤汁瞬间爆满口腔。
道口烧鸡：
选用优质土鸡，经过秘制卤料慢火炖煮，鸡肉嫩烂，香味浓郁。
濮阳壮馍：
外皮焦香酥脆，内馅丰富，比手掌还大，咬一口满嘴香气扑鼻。
高炉烧饼：
外皮金黄酥脆，内里层层叠叠，是一种传统的便携美味。
浆面条：
一种以面条为主料，加入各种蔬菜和调料制成的传统小吃。
新安烫面角：
面皮用热水烫过，筋道滑嫩，内馅鲜美，带有乡土气息。
灵宝肉夹馍：
馍是酥皮的，夹有卤肉，香而不腻。
洛阳牡丹饼：
以牡丹花为原料制作的馅料，外皮酥脆，馅料香甜。
炒凉粉：
凉粉切成小块炒制，口感软糯，味道香辣。
开封杏仁茶：
一种以杏仁为主要原料的饮品。
安阳三不沾：
一种口感介于凝固的豆腐和半熟的鸡蛋羹之间的美食，入口即化。
济源鸡蛋不翻：
一种特殊的鸡蛋烹饪方法，外层酥脆，内里柔软。
新乡千层肉：
肉片与面皮层层叠加，烤制后肉质鲜嫩多汁。
洛阳老八件：
一套集美貌与美味于一身的传统点心，由八种不一样的点心组成。
枣锅盔、 白糖焦饼、 鸡蛋布袋、 血茶、 鸡丝卷、 苗老太凉皮、 羊肉炕馍、 鸡血汤、 风干野兔肉、 套四宝、 鲤鱼焙面、 肉盒儿菜盒儿等。
这些小吃各具特色，深受当地人和游客的喜爱。如果有机会到河南旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。