香干的切法有以下几种：
切成1.5厘米见方的小块
这种切法适合炒制，可以使香干口感更好，并且能更好地吸收调味料。
切成均匀的条状
条状切法适合焯水或炖汤，大约一根手指宽，这样能保持香干的软嫩口感。
斜刀切
先拔一下斜刀，然后再横着切，这样切出的香干既好看，又薄，炒出来口感也好。
切成片状
片状切法适合凉拌，可以保证香干在后续烹饪中更容易入味。
切成适口大小的片状
这种切法可以根据个人口味调整，选择金黄色且质地紧实的香干是关键。
综合以上几种切法，可以根据具体的烹饪需求和香干的质地选择合适的切法。例如，炒菜时切成1.5厘米见方的小块，焯水时切成条状，凉拌时切成片状。这样可以确保香干在烹饪过程中能够充分吸收调味料，达到最佳口感和风味。