切生鱼片需要一定的技巧和注意事项，以下是基本的步骤和技巧：
选材
选择新鲜、肉质紧实、弹性好的鱼。
如果是冷冻鱼，确保充分解冻并沥干水分。
刀具准备
使用锋利的刀，钝刀会导致鱼肉切碎，影响口感。
清理与去骨
清洗鱼，去鳞、去鳃，沿鱼脊骨将鱼肉片下。
注意不要切断鱼皮，并去除鱼肚上的小刺。
切片技巧
将鱼肉平铺在案板上，用布或纸巾按住防止滑动。
斜着切，角度约45度，以切出薄且均匀的鱼片。
保持匀速前进，避免用力过猛导致鱼肉破碎。
调味腌制
切好的鱼片可根据口味调味，如盐、料酒、胡椒粉和淀粉。
腌制时间约10分钟，可加入蛋清或清水使鱼片更加水润。
烹饪火候
注意烹饪时的火候和时间，避免鱼片变老。
当鱼片变色、卷曲时即可出锅。
特殊刀法
直刀切法：刀与鱼体垂直，直切向后。
平切法：刀锋切入后，将鱼片向右送出，稍微倒下重叠。
一口切法：不拘泥形状，适合制作一口大小的金枪鱼片。
削切法：刀倾斜切下大片鱼生。
薄切法：适合肉质结实的鱼，如河豚或比目鱼。
八重切法：先切下半刀不切断，再切断鱼片。
细条切法：将鱼肉切成细长条状。
格子切法：将鱼片切成四角形。
花刀切法：将材料切成格子状或斜纹格子状。
带银皮的生鱼片切法：利用有美丽银色鱼皮的鱼类。
注意事项
切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐和美观。
标准生鱼片厚度约3毫米，重量在8至10克之间。
摆盘时可在盘底加生菜，使鱼片更美观且不沾盘。
以上步骤和技巧可以帮助你更好地制作出生鱼片。