真空包装熟食的杀菌方法主要包括以下几种：
预处理
在熟食袋中放入已清洗干净的熟食，确保食物不重叠或密集，以便每个部位都能充分杀菌。
抽真空
使用专业的真空机将熟食袋内的空气全部排出，使袋内处于真空状态，避免细菌及氧气对食物的影响，同时保持食品的新鲜度。
加热杀菌
将袋装食品置于沸水中，煮至内部温度达到75℃，持续5分钟以上，以有效杀灭各类细菌及病毒，确保食品安全。
冷却
将煮熟的熟食放置在流动水下或用其他方式快速降温，避免熟食长时间处于高温环境下，滋生细菌和恶臭物质。
微波杀菌
利用微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，实现快速升温杀菌，处理时间一般在3-5分钟，且能在较低温度下保持营养成分和风味。
高温高压杀菌釜
对于需要超过100度的高温杀菌，可以使用高温高压杀菌釜进行杀菌，确保食品在极端条件下的安全性。
电子束辐照技术
利用高能电子束穿透食物，破坏微生物细胞，达到灭菌目的，且无化学残留物，不影响食物口感和营养成分。
化学消毒
可以采用化学试剂如过氧化氢、过氧乙酸等进行消毒，但需注意使用安全，避免残留物影响食品质量。
在选择杀菌方法时，应根据食品特性和保存条件进行选择，以确保食品的安全和质量。例如，对于易腐食品和高蛋白食品，建议进行杀菌处理，而对于一些干货类食品，如果真空包装后能保证食品的安全卫生，则不需要进行杀菌处理。