面团醒发的目的是为了改善面团的质地和口感，具体包括：
增加面筋的弹性和延展性：
醒发过程中，面团中的水分被面筋吸收，使得面筋网络结构更加完善，从而提高面团的弹性和延展性。
改善面团的柔软度：
醒发可以让面团更加柔软，使得蒸制或煮制的面食口感更加松软、细腻和顺滑。
重新产气蓬松：
醒发过程中，面团会重新产生气体，使体积膨胀，有助于获得理想的成品体积。
调整面筋网络结构：
醒发可以使面团内部产生气体，调整面筋网络结构，增加塑性，易于整形。
改善面食的食用品质：
醒发有助于面包等面食产生更好的食用品质，如体积大、内部组织细腻、口感筋道。
醒发的具体条件，如温度和湿度，会影响醒发的效果，通常温度设置在35℃-40℃之间，湿度大约为80%-85%。醒发时间根据不同的面食和工艺要求会有所不同。