饭店的工资计算通常有以下几种方法：
固定月薪制
方法一：工资 = （固定月薪 / 应出勤天数） * 实际出勤天数 + 固定月薪 / 20.92 / 8 * 1.5 * 平时加班工时 + 固定月薪 / 20.92 / 8 * 2 * 周末加班工时。
方法二：工资 = （固定月薪 - 固定月薪 / 20.92 * 缺勤天数） + 固定月薪 / 20.92 / 8 * 1.5 * 平时加班工时 + 固定月薪 / 20.92 / 8 * 2 * 周末加班工时。
方法三：工资 = 固定月薪 / 20.92 * 实际出勤天数 + 固定月薪 / 20.92 / 8 * 1.5 * 平时加班工时 + 固定月薪 / 20.92 / 8 * 2 * 周末加班工时。
基本工资加绩效工资
基本工资：根据员工的职位和工作表现确定，管理层级越高，基本工资越高，新员工基本工资较低，随着工作经验的积累工资水平逐渐提高。
绩效工资：根据营业额、菜品销量等因素计算，不同岗位的计算方式不同，如厨师的绩效工资根据菜品销量和顾客满意度计算，服务员根据顾客满意度、销售额和接待人数计算。
补贴：包括交通费、用餐费等，根据当地消费水平和实际情况进行合理设定。
综合计算
员工工资通常由基本工资、绩效工资和补贴等各项费用组成，计算时应综合考虑各项因素，确保计算方法的合理性和公平性。
加班工资
工作日加班费：月工资 / 21.75 / 8 * 加班小时数 * 1.5倍。
双休日加班费：月工资 / 21.75 / 8 * 加班小时数 * 2倍。
法定节假日加班费：月工资 / 21.75 / 8 * 加班小时数 * 3倍。
特殊情况下的工资计算
饭店因疫情放假，在一个工资支付周期内的工资按劳动合同中约定的标准计算；超过一个工资支付周期的，若职工提供了正常劳动，则支付给职工的工资不得低于当地最低工资标准；若职工没有提供正常劳动，则发放生活费。
建议
明确劳动合同：员工应明确了解劳动合同中关于工资计算的具体条款，包括基本工资、绩效工资、加班工资等的计算方式。
记录考勤和加班：饭店应建立完善的考勤和加班记录制度，确保员工工资的准确计算。
遵守法律规定：在计算工资时，必须遵守当地的劳动法律法规，确保员工的合法权益得到保障。