鳝鱼养殖的越冬方法主要有以下几种：
带水越冬法
水位控制：将养殖池的水位提高到30~50厘米，以保证冬季池底水温在0℃以上。
防止结冰：若满池结冰，必须每天打开冰块防止黄鳝缺氧。
干池越冬法
排干池水：冬季来临时，排干池水，保证池底泥土湿润。
覆盖保温：在池子泥土表面覆盖上一层稻草或麦草或玉米秆，厚度10~20厘米，北方气温低时盖草厚度需达30厘米。
室内越冬法
转移至室内：当气温在10℃以下时，将池塘养殖的黄鳝转到室内。
控制水温：在室内用池子或水桶按1公斤黄鳝配2公斤水的比例，每天换水一次，保证室内温度在2~5℃之间。
塑料大棚越冬法
大棚建设：当冬天水温低于12℃时，采用塑料大棚越冬，池子水位比养殖水位略高。
通风管理：棚内气温保持在2~8℃之间，每天中午温度最高时打开通风孔，保持空气清新，防止黄鳝缺氧死亡。
增料越冬法
饲料选择：在越冬前给鳝鱼增喂脂肪含量高的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，以积累更多脂肪供冬眠消耗。
投喂时间：秋季气温较高时尽早投喂，一般应在11月份前进行，以增强鳝鱼的越冬抗寒能力。
合理捕捉与保护
捕捉上市：对于符合上市规格的成鳝，应尽早捕捉上市，避免其在池中越冬。
保护措施：对于留在池中越冬的鳝鱼，可以采用深水越冬法或干池越冬法，并注意防止动物捕食和保持池土湿润。
建议
选择合适的越冬方法：根据养殖池的具体条件（如水源、设施等）选择最适合的越冬方法。
保持水位与水质：无论采用哪种方法，都要确保水位和水质的稳定，避免因水温波动或水质恶化导致黄鳝死亡。
定期检查与维护：在越冬期间，定期检查养殖设施，及时清理杂物和结冰，确保黄鳝能够安全越冬。