岩耳的养殖方法主要有段木栽培和代料栽培两种，目前以段木栽培为主。以下是段木栽培的具体步骤：
制种
锯木屑菌种：将锯木屑与麦麸等配制成培养基，高压灭菌后接入母种，在25~28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。
枝条菌种：将直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25~28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。
耳木准备
选取完斗科和桦木材的树种，胸高处直径10~12cm的耳树。
砍伐后截成1~1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。
接种
接种工具预先用乙醇消毒。
在耳木上用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。
枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。
定植管理
上堆发菌：将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛，堆内温度以20~28℃为宜，相对湿度保持在80%左右。南方3~4星期，北方4~5星期，当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。
平铺式排场：用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。
搭架：采用“人”字形方法，先埋两根有杈的木桩，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。
水分管理：起架后最好隔3天有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，保持相对湿度在90%~95%左右。喷水应在早晨和傍晚进行。
环境控制
温度：菌丝在15~27℃都可分化出于实体，但以20~24℃最适宜。
湿度：子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%~95%。
光照：菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250~1000lx的光照强度。
pH值：为好气性真菌，pH5~5.6最适宜。
通过以上步骤，岩耳可以在适宜的环境条件下生长并产生子实体。在整个养殖过程中，保持适宜的温度、湿度、光照和通气条件是至关重要的。