冬天养殖牛蛙需要注意以下几个方面：
保持环境湿润：
由于牛蛙皮肤裸露，通透性大，冬天主要靠皮肤进行呼吸。因此，在气候干燥的冬季，应经常往蛙栖息处洒水，以保持蛙类越冬栖息处及蛙的皮肤湿润，确保蛙正常呼吸。
避免惊扰眠蛙：
要保持蛙越冬场所安静，不要随意搬动已进入冬眠状态的牛蛙，使其新陈代谢率保持在最低水平。
预防天气骤变：
冬末春初天气多变，时暖时冷。当气温回升时，蛙会出来活动觅食；当突遇寒潮气温骤降时，蛙即回到越冬栖息处避寒。如有些小蛙自己不会回到越冬栖息处避寒，可把这些蛙捉回原处，以免冻伤。
蝌蚪的护理：
为使蝌蚪安全越冬，可把蝌蚪池的水位加深至0.3米左右，并在水面增大水浮莲或其他水生植物的投入量，以维持水温略高。应把蝌蚪池池水加深到1.1米，这样即使水面结冰，水池深层的水温也可保持在4度左右，使蝌蚪安全越冬。
搭建温棚：
牛蛙冬季养殖必须要搭温棚，不然雪霜打下来牛蛙容易出问题。温棚温度应保持在20—28度左右，晚上要全面覆盖，白天撩起来一点，保证通风透气的同时还要适量的给牛蛙控水。偏南方地区气候不是很冷，可以提前先做好温棚支架，温度在15度以下就要搭起来。
洞穴越冬：
在蛙池四周松土，并在向阳背风处，平水位线挖若干个直径15cm，深1m的洞穴，保持湿润，以便牛蛙入穴冬眠。
潜水越冬：
蛙池要保持水深1~1.2m，不要让水面结冰，池底要留有淤泥6~9cm厚，以便牛蛙潜水蛰伏淤泥越冬。当遇到连续寒冷结冰的天气，要进行水面破冰，以防水体冻结引起牛蛙体液和血液凝固。
草帘越冬：
在蛙池北面砌一道土墙，高约70cm左右，东西两头砌成北高南低的三角土墙，在离水面40cm左右，用木竹搭架，铺上草帘（重复叠盖），四周与池边紧贴，保持水温在10℃左右。
室内越冬：
在室内向阳方向用砖砌一个高50cm左右的池子，在池内铺上松土30cm左右，再在池内放一个水盆，盆缘与泥土等高，使土壤长期保持一定湿度，池口加盖薄膜封包，还可以在池内悬一盏40W灯泡升温，保证牛蛙安全越冬。
饲喂管理：
多关注下午最高温和晚上最低的温差变化，饲喂时间调整在温度较高的时候，下午饲喂量一定要比上午饲喂量少，水温低于20度要逐渐改成一天一餐，水温低于15度要关注牛蛙吃口情况和吃料速度以及时间，调整减少饲喂，蛙当水温6-12度就开始冬眠了。
除病防病：
不要让蛙带病过冬，特别是歪头白眼、红腿腐皮、胀肚腹水等问题。做好防控减少传染，减少伤亡。
提高免疫力和抗应激能力：
秋冬温度越来越低，气候干燥温差大，任何情况的应激反应都会导致免疫力和消化能力下降，细菌病毒更容易入侵，建议用都解应激灵定期拌料使用。
体内体外杀虫：
寄生虫会吸取蛙大量的营养，容易对蛙的表皮和内脏造成损伤，同时营养变差，无法安全过冬。可以用桉优泼洒+拌料。
防敌害：
蛇鼠是蛙的天敌，可以养一些猫狗，或者通过其他手段减少敌害。
其他：
日常工作包括肝胆保健、肠胃保健、营养保健、疾病防控、消毒、改底等，建议按照中农高盛的无抗养殖流程来养。
通过以上措施，可以有效提高牛蛙在冬天的生存率和养殖效益。