蕃茄打顶的方法如下：
打顶时间
一般在西红柿植株生长到30-40厘米高时进行，具体时间要根据品种的生长速度和栽培环境来确定。
在茎杆上长出5-6穗果时进行打顶，此时打顶能增加分枝数量，提高坐果率，从而增加产量。
打顶方法
使用剪刀或手指将主茎的顶端剪去，剪口要平整，避免伤害植株。
在花序上边留下2-3片叶子，将其余顶芽位置的叶子摘除掉，同时还需摘除掉老叶、病叶、枯枝。
打顶后的管理
打顶后，植株会迅速分枝，形成多个侧枝。这些侧枝会逐渐长出新的茎尖，可以再次进行打顶，以促进更多的分枝生长。
剪枝的时间可以根据植株的生长情况进行调整，一般在打顶后的2-3周内进行第一次剪枝，之后每隔2-3周进行一次剪枝。
注意事项
打顶要选择天气晴朗的时候进行，阴雨天气和夜晚时不适合打顶，容易引起伤口处感染病菌。
剪枝时要选择健壮的侧枝，将其剪去一部分，保留适当的长度，剪口要平整，避免伤害植株。
剪枝后，可以将剪下的侧枝和叶片清理干净，避免积累病虫害。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行蕃茄的打顶操作，从而促进植株健康生长和提高果实产量。