切片羊肉卷的方法有以下几种：
手工切片
将羊肉洗净并切成大块，然后放入冰箱冷冻至硬。
取出后用直刀垂直于肉面切成薄片，厚度约为0.5厘米，保持用力均匀以避免肉条断裂。
切好的羊肉片可放入盘中备用。
使用切片机
羊肉卷切片机通过电机驱动刀片高速旋转，同时食材被放置在载肉台上，通过压肉架压紧并锁死。
根据需要切出的羊肉厚薄，调节厚度旋钮，然后启动机器，刀片即可对食材进行切割。
切割后的肉片会自动落到载肉台下边的不锈钢台上，呈现出一卷一卷的形状。
冷冻后手工切
先将冻的羊肉卷用布或毛巾裹紧，成长条状，放进冰箱再进行冷冻，需待表面完全冻僵后再拿出来。
接着顶刀切，刀一定要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
使用刨片机
将卷好冻硬的羊肉棒顶刀刨成薄片，适用于制作涮火锅的羊肉片。
建议
手工切片适合家庭使用，需要一定的刀工和力度控制，但过程简单。
切片机适合餐馆或大量加工，效率高，但需要专业操作和维护。
冷冻后手工切适合需要快速切片且追求形状整齐的情况。
刨片机适合制作特定形状的羊肉片，如涮羊肉片。
根据具体需求和条件，可以选择最适合自己的方法来切片羊肉卷。