保存老汤的方法有以下几种：
冷冻保存法
将熬好的老汤倒入密封性好的保鲜袋或容器中。
放入冰箱冷冻室保存，保存时间可长达6个月以上。
注意：冷冻后的老汤在解冻后可能会出现分层现象，需要重新煮沸搅拌均匀后才能食用。
真空密封保存法
将熬好的老汤倒入真空保鲜袋或真空容器中。
使用真空机将空气抽出，然后放入冰箱冷藏室保存。
保存时间可长达2-3周。
注意：真空密封后的老汤会变得比较浓稠，需要加入适量的清水或高汤调节口感。
高温灭菌保存法
将熬好的老汤倒入瓶子中，密封好后放入高压锅或蒸锅中进行高温灭菌处理。
保存时间可长达6个月以上。
注意：高温灭菌后的老汤可能会出现口感变化，需要重新加热后才能食用。
常规保存法
保存老汤前一定要先除去汤中的杂质，等汤凉透后再放进冰箱里。
盛汤的容器最好是大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应，并且容器要有盖，外面再套上塑料袋，即使放在冷藏室内，5天之后也不会变质。
如果较长时间不用老汤，则可将老汤放在冰箱的冷冻室里，3周之内不会变质。
避免反复加热，因为反复加热会破坏其中的营养成分，使汤的味道变差。
建议
定期煮沸：如果条件允许，可以每天定时烧沸一次，尤其是夏天，可以有效防止老汤变质。
过滤与分装：每次使用老汤时，将剩余的汤过滤干净，并分装到干净的容器中，避免与空气长时间接触，从而延长保存时间。
使用真空袋：为了更好地保存老汤，可以使用真空保鲜袋抽走其中的氧气，防止氧化变质。
选择合适的保存方法，可以有效延长老汤的保质期，确保其品质和口感。