冬天养殖鲈鱼需要注意以下几个方面：
保温措施
提高水位：随着温度降低，鱼塘水温降到10度以下时，提高水位可以减少鲈鱼应激，一般建议将水位提高到2米以上。
搭建温棚：条件允许的情况下，搭建温棚可以有效提升水温，保持水温在适宜范围内。
缓慢加水：晚上加水时要注意缓慢注水，避免因温差过大导致鲈鱼应激。
水质管理
肥水培藻：冬季易发生浊水现象，会导致鲈鱼食欲下降。因此，需要培养好水藻类提供清洁、肥好的水环境。
定期改底：冬季持续低温，加州鲈主要在水体下层活动，底质差会导致水质恶化，需定期清理池塘底部淤泥和残饵，减少病原菌滋生。
多开增氧机：在冬季晴天中午多开增氧机，搅动水体，保证底层溶氧充足，缩小上下水温差，减少泛底风险。
饲料投喂
优质饲料：加州鲈是典型的肉食性鱼类，冬季需投喂高动物蛋白、高脂肪、低淀粉的饲料，以减少机体蛋白质消耗，保持肥厚膘型。
适当控料：水温下降后，加州鲈的消化能力变慢，应适当减少投喂量，避免饲料浪费和水质污染。
增强免疫力：在饲料中添加胆汁酸、幸福100等保肝防水霉产品，增强鱼体体质和免疫力。
疾病预防
预防寄生虫：冬季加州鲈免疫力下降，容易感染寄生虫，需定期使用驱虫药物，如乐畅桉树精油，并进行水体消毒，防止细菌感染。
及时消毒：使用高效安全的消毒产品，如二氧化氯，消灭有害菌群，保持水质清洁。
日常管理
加强巡塘：每天至少巡塘3次，观察鱼的活动情况、摄食情况及水质变化，及时发现并处理异常情况。
设备检查：定期检查增氧机、溶氧测定仪等设备，确保设备安全运行。
通过以上措施，可以有效提高鲈鱼在冬季的成活率和生长速度，确保鱼类安全越冬。