鳗鱼在过冬养殖期间的管理至关重要，主要包括以下几个方面：
越冬前的准备工作
分类放养：根据鳗鱼规格大小分类，分别放养到不同的越冬池中，这一工作大约在水温降至15℃左右时进行。
投喂管理：分养后要根据水温情况加强投喂，尽可能延长饲养期，使其积蓄足够的营养，以应付漫长冬季中的体能消耗。同时，为增强鳗种越冬期间的抗病能力，越冬前一个月要在饲料中添加适量的维生素。
保持越冬池底部水温
增注新水：越冬前增注新水，使鳗池蓄水达到最高水位。同时可增加越冬池放养密度，可为平时放养量的2~3倍，这样有利于保持水温。一般越冬池水温要保持在4度以上，有利于鳗鱼安全越冬。
防止结冰：越冬期间如果发现鳗池蓄水结冰，应及时人工破冰，或在日出气温上升后，开动增氧机，这样不仅能增氧，还可加速提高水温而促使冰融，以免池水结冰时间较长，造成鳗种冰下缺氧死亡。北方有较长冰期且结冰较厚的地区，要在越冬池上搭建塑料大棚保温。
防治疾病
定期消毒：越冬期间定期向池内泼洒聚维酮碘溶液，可视鳗种规格大小而定，规格大则浓度可大些，聚维酮碘加生命液效果更佳。消毒后48小时，更换池水10%~15%。如发现疾病及时诊断并对症下药。
培育越冬池水质
施肥培育：为保持越冬池水质的稳定性，可施肥培育适合冬季生长的绿藻类。当池水透明度高于50厘米时，要在无风的晴天及时肥水培育水质。一般浮游植物繁殖良好的越冬池，鳗种的越冬损失较小。
巡塘管理
密切观察：越冬期间要密切注意气温、水温的变化，一旦水温回升到12℃以上，要及时投喂饲料，让鳗种尽早开食，尽早生长。
其他管理措施
保温棚：在气温较低的地区，日本鳗最好进入保温棚内养殖，欧洲鳗可以推迟到20℃以后进保温棚。这样白天气温高时，可解开两头封盖，使内外空气流通，而晚上气温低时，则放下封盖，以便保温。
水质监测：定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定。如果发现水质异常，则需要及时调整。
通过以上措施，可以有效降低鳗鱼在越冬期间的损耗，确保其安全度过冬季。