养殖香桂鱼需要注意以下关键点：
池塘建造
选择背风向阳、底泥少或无、排灌方便、水源充足、水质良好且清新的地方建塘。
池塘底部最好有少许的沉水性植物，以满足香桂鱼白天卧穴的习性以及栖息和生长的需要。
面积以5-7亩，水深以1.5-2米为宜。
种苗投放
选择健康无病、活力好、体态均匀饱满、规格匀称、无畸形的香桂鱼种苗，最好是经过选优复壮的良种鱼苗。
每亩适宜放养密度为1000-1500尾，最多不超过2000尾。
在放养香桂鱼前，最好在塘里放养鲢、鳙、土鲮、麦鲮、泰鲮、鲫鱼等鱼苗作为早期饵料鱼。
可以给饵料每天投喂花生麸、麦皮等粗饲料，经过15-20天的培育，饵料鱼长至1.5-2.5厘米体长时，先使用0.7ppm硫酸铜和0.5ppm强氯精杀虫消毒，然后再投放2-3厘米规格的香桂鱼苗培育。
水质调控
注重调控好水质，勤换水，尤其在6-9月份高温季节，最好每周注排水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40公分以上。
在热天气温高时，喷洒EM菌并且下午开增氧机2-3小时，保持水体上下层水温均衡。在“白碰雨”、阴雨等天气，晚上延长增氧时间，最好提前在傍晚8时前开启增氧机至第二天早晨8时。
饲料投喂
香桂鱼属于肉食性鱼类，需要投喂活饵或专门的饲料。
可以定期投放适量的豆饼、豆粕、玉米等饲料，还可以适当投放一些蚯蚓、小虫等天然饵料，以增加香桂鱼的营养摄入。
投饵要遵循“定时定量”的原则，一般每天分早、中、晚三次投放饵料，注意观察香桂鱼的食量和活动情况，以便及时调整投饵量。
疾病防治
对于香桂鱼可能出现的疾病，如败血症、肠炎病、水霉病等，需要根据病症，及时采取相应的防治措施。
养殖管理
合理套养一些滤食性鱼类，如白鲢、花鲢，以保持池塘中正常的物质及能量循环，为香桂鱼提供良好的水质环境。
控制养殖密度，避免因密度过大导致整体缺氧。
定期检查水质，确保水质符合养殖要求，及时更换部分水体，以保证水质的新鲜。
通过以上步骤，可以有效地养殖香桂鱼，提高养殖成功率和经济效益。