炒酸枣仁的方法如下：
准备材料
酸枣仁200克
盐2克
糖3克
孜然粉适量
处理酸枣仁
将酸枣仁放入竹箩内，沉入清水缸中，使仁浮在水面，壳沉水底，将枣仁捞出、晒干。
炒制过程
将盐和糖放入碗中，加15毫升水，化开。
将水倒入酸枣仁拌匀。
锅内倒入拌好的酸枣仁，开小火，不停搅拌炒制。
待酸枣仁炒散倒入孜然粉，一直小火炒制可以闻到酸枣仁香，略黄色，九成熟即可出锅。由于酸枣仁含油脂，冷却后会再自然熟。
注意事项
选择颗粒饱满、无虫蛀、无变质的酸枣仁作为原料。
使用干净的铁锅和铲子，确保工具无油污。
控制火候，以小火为宜，避免火候过大导致酸枣仁炒焦。
保持适度的翻炒频率，使酸枣仁受热均匀。
判断炒制程度，当酸枣仁颜色略微加深，散发出香气时，即为炒制完成。
炒制过程中要注意防止烫伤。
按照以上步骤操作，可以较好地完成酸枣仁的炒制。炒好的酸枣仁可用于多种用途，如泡茶、入药或制作食品等。