贵州米粉的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：
1. 干拌米粉
材料：
米粉
猪肉（二八肥瘦）
姜蒜末
香葱
香菜
盐
生抽
老抽
鸡精
老干妈油辣椒
步骤：
1. 猪肉切丁，热锅冷油炒至出油，加入酒、盐、生抽、老抽炒熟备用。
2. 姜蒜切末，加少许盐放入耐热碗中，烧一大锅水，烫米粉时先冲姜蒜末水，然后烫米粉，一分钟左右取出。
3. 烫好的米粉倒入碗中，先浇上姜蒜水，然后依次放入肉末、香葱、香菜、盐、鸡精，拌匀即可。
4. 可以根据口味加入老干妈油辣椒增加风味。
2. 汤米粉
材料：
米粉
鸡胸肉
青菜
贵州豆瓣酱
盐
鸡精
酱油
糖
葱
辣椒
步骤：
1. 米粉放入水中煮至八分熟，然后放入凉水中。
2. 锅内放豆瓣酱，爆香后加葱，炒出红油，加入鸡肉。
3. 鸡肉快熟时，加入米粉、青菜，翻炒后加入盐、鸡精、酱油、糖和辣椒。
4. 调味料充分调和后，即可出锅。
3. 牛肉米粉
材料：
黄牛肉
米粉
泡酸莲白
酸菜
牛油
葱
花椒
八角
山奈
草果
沙仁
香叶
回香
桂皮
干辣椒
芜荽
味精
步骤：
1. 黄牛肉切块煮至基本熟，捞出一半切丁，另一半待凉后切肉片备用。
2. 米粉用清水漂过，糊辣椒面用干辣椒烤脆微糊打成面。
3. 食用时，米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗，铺上牛肉片和牛肉丁，加上酸菜和牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
4. 简易贵州米粉
材料：
米粉
猪骨汤料
猪肉片
笋片
黄豆芽
香菜
红油豆瓣酱
大葱
姜
蒜
盐
鸡精
胡椒粉
步骤：
1. 米粉用冷水泡软，放入蒸锅中稍微蒸熟。
2. 猪骨汤料中加入盐、鸡精和胡椒粉。
3. 平底锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入红油豆瓣酱炒匀，加入猪肉片、笋片和黄豆芽翻炒。
4. 将煮好的猪骨汤料倒入炒好的配菜中，烧开后即可关火。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。