鉴定真牛皮的方法如下：
肉眼观察
真牛皮的纹路分布不均，有密有疏，上面会有细小毛孔。而假皮或皮革通常有一层纺织物作为底板，且纹路可能比较规则。
燃烧测试
点燃一小段牛皮，真牛皮燃烧时会发出毛发烧焦的味道，灰烬为白色且能碾碎。假皮燃烧时会有塑料烧焦的味道，灰烬可能结成硬块。
触感检查
真牛皮手感柔软且有弹性，按压后能迅速恢复原状。假皮则可能手感较硬，弹性差，按压后的皱纹恢复缓慢或不恢复。
气味辨别
真牛皮有天然的皮革气味，略带腥味。假皮通常会有刺鼻的化学气味或没有气味。
放大镜观察
真牛皮表面有均匀的毛孔，而假皮则没有毛孔或毛孔不明显。
吸水性测试
真牛皮具有一定的吸水性，滴上一滴水会被慢慢吸收。假皮可能不吸水或吸水性很差。
横截面观察
真牛皮的横截面纤维组织粗细不均匀，有自然的毛糙感。假皮截面可能比较均匀整齐，没有纤维的层次感。
穿着感
真牛皮穿着舒适透气，而假皮则可能感觉闷不透气。
价格
真牛皮的成本较高，如果价格过低，应谨慎是否为真品。
通过上述方法的综合应用，可以较为准确地鉴别出真牛皮和假皮。建议在购买高价值牛皮制品时，尽量选择信誉良好的品牌和商家，以降低购买到假皮的风险。