挑选新鲜优质的羊肉，可以从以下几个方面进行考量：
观察色泽
新鲜羊肉的颜色应该是鲜红色或粉红色，肉质细嫩并有光泽。
成年羊肉通常呈鲜红色，老年羊肉可能呈暗红色，羔羊肉呈淡红色。
颜色发黑、发暗的羊肉应避免购买。
闻气味
新鲜羊肉有淡淡的膻味和肉香味混合的独特气息。
如果有刺鼻的异味或者没有明显的膻味，则可能是质量较差的羊肉。
触摸肉质
新鲜羊肉应该有一定的弹性，用手按压后能够迅速恢复原状。
如果肉质松软无弹性，则可能是不新鲜的羊肉。
新鲜羊肉的外表略干，不粘手。不新鲜的羊肉在触摸时外表可能会粘手，有粘液，肉质松弛无弹性。
选择部位
不同部位的羊肉口感和烹饪方式不同。例如：
羊排肉质鲜嫩多汁，适合烤制。
羊腿肉质紧实，适合炖煮或炒制。
羊肩肉脂肪含量较高，适合炖汤等。
查看配料表和标签
对于原切羊肉，配料表里应该仅有“羊肉”这两个字。
如果配料表中除了羊肉外还有其他添加剂，则属于调理羊肉。
合格的原切羊肉产品应该有明确的国家标准编号，如GB 2707和GB/T 9961-2008。
购买羊肉时，选择有检疫印章的，避免购买未经检验检疫的生羊肉，以确保食品安全。
识别注水肉和拼接肉
优质肉颜色鲜艳、有光泽，弹性好，用指压后凹陷容易恢复。
注水肉颜色可能较淡，按压后凹陷恢复较慢，且可能渗出水分。
通过以上几个方面的细致检查，可以有效地挑选到新鲜、优质的羊肉，从而确保烹饪出的菜肴美味可口且安全健康。