越南龙虾的养殖方法如下：
选塘口与消毒
选择水质良好、排灌方便、水量充足的地点建造池塘，面积在4-10亩之间，水深保持在1-1.5米。
使用生石灰水带水清塘，新建池塘每亩用100公斤生石灰，若利用旧池塘或湖泊，则需清淤、修整、曝晒，并在放养虾苗前10-15天，每亩用生石灰50公斤干池消毒。
防逃逸措施
池塘进水前要安装水隔网，最好是60-80目，防止水中敌害进入。
养殖期间，沿着池边使用塑料膜搭建防护网，避免龙虾逃脱。
虾苗选择与投放
选择体格健壮、规格整齐的虾苗，放养前10-15天，每亩水面施猪粪等充分腐熟粪肥100-200公斤，培育浮游生物及提供适量的有机碎屑作虾饲料。
放养虾苗宜在晴天的早晨和傍晚进行，每亩放养2厘米长的幼虾6000-8000尾或3-5厘米长的幼虾4000-6000尾，同一池塘放养的虾苗规格要求整齐一致。
饲料投放
饲料以植物为主，可以添加一些小鱼虾或碎的螺丝壳以及动物内脏。
投放饲料要均匀分布，日投喂量以吃饱、吃完、不留残饵为准，一般中、小龙虾按体重的15%-20%投喂，成虾按体重的5%-10%投喂。
水质调理
每隔15-20天进行一次水质净化，调节水质可以往水里面泼洒生石灰，按照每亩10-15千克的比例调节水质。
保持池水深度在50-80厘米，透明度在30-40厘米之间，水温控制在15度-28度之间，低于10度要减少饲料投放，高于28度要进行换水降温。
防病与日常护理
勤观察龙虾的状态，注意病害情况，及时采取措施防治。
夏季高温时，要配备黑色遮阳网进行防晒。
通过以上步骤，可以有效地养殖越南龙虾，提高养殖成功率。