中国鲟的养殖方法如下：
养殖场地选择
养殖场地应选择水质干净无污染的地方，最好是活水养殖，流动水养殖环境更佳。养殖池应设有专门的饲料台，并且池水要较深，一般深度在2米以上。
鱼苗放养
放养前要对鱼苗进行消毒，可以使用盐水或石灰水浸泡一段时间后，清洗干净放养。放养时要注意鱼苗的大小一致，避免互相残杀。
水温管理
中华鲟适合生长的水温在14-24℃之间，最佳生长水温为21℃。水温过低会导致摄食量减少、生长缓慢，甚至死亡；温度过高也会对中华鲟造成影响。
饲喂管理
中华鲟是肉食性鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投喂小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等动物性饲料，也可以投喂人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。
喂食量应根据天气情况、水质情况、鱼的密度等因素进行调整。当溶解氧降至3毫克/L以下时，应禁止投饲。
日常管理
每天需要定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要及时换水、消毒。养殖水深一般在一米五左右，水中溶氧量要保持在5毫克/升以上。
定期检查中华鲟的生长情况，及时将体型不同的中华鲟分塘饲养，避免互相残杀。
病害防治
养殖过程中要密切观察中华鲟的活动情况，如发现鱼行动迟缓、消瘦、不进食，应及时判断鱼是否生病，并对患病鱼进行隔离治疗。
通过以上步骤，可以有效地进行中国鲟的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、控制适宜的水温和溶氧量、合理投喂和及时管理是至关重要的。