大酱的制作过程可以分为几个步骤，以下是简化后的流程：
选豆子
挑选饱满的黄豆，剔除坏豆和杂质。
泡豆子
将黄豆浸泡在冷水中，使其胀开。
煮豆子
将泡好的黄豆放入锅中，加入适量水，用文火慢慢煨煮，直至豆子变软烂。
炒豆子
将煮好的豆子用搅肉机搅碎，或者用擀面杖擀碎，保留一些豆瓣。
制酱块
将搅碎的豆子制成块状，用纸包好，放在通风处自然发酵。
下酱
发酵好的酱块用清水洗净，去掉表面的绿毛，然后放入缸中。
加入适量的海盐，水与碎酱坯的比例大约是二比一。
用白布盖住缸口，三天后开始打耙，每天早晚各打一次，持续约一个月，直到酱液表面生出的沫状物被打除。
存放与食用
打耙后的大酱可以食用，注意避免捂了酱头，即防止酱液发酵过劲儿而产生异味。
以上步骤是大酱制作的基本流程，不同地区可能会有细微的差别。请根据个人口味和实际情况进行调整。