高压锅煮饭时，水和米的比例通常为 1:1或1:1.2。这意味着每1份米应加入1份水，或者每1份米加入1.2份水。由于高压锅煮饭时水分流失较少，所以放的水比普通锅煮饭要少一些，总体大概少0.2-0.3左右。
具体操作时，可以用放米的碗作为衡量工具，基本是一碗米一碗水即可，或者用手指头进行测量。锅中放米洗净后用手抚平，放入适量的水，水的量达到半个食指关节的一半即可。另外，如果使用压力锅蒸米饭，建议按照1:1的比例放水，即每一杯的米饭就放入一杯的水。如果喜欢米饭软一些，可以多放一点水，比如1:1.2的比例。但注意不要放太多水，以免米饭太稀。
综上所述，高压锅煮饭时，一般建议的水和米的比例是1:1或1:1.2，具体水量可以根据个人口感和米饭的软硬程度进行适当调整。