虾饺皮的制作步骤如下：
准备食材
300克鲜虾仁（去壳和虾线）
100克猪肉糜
200克澄面（小麦淀粉）
50克生粉（玉米淀粉）
适量的沸水
适量的盐
适量的白胡椒粉
几滴香油
一些葱花
少许姜末
虾仁处理
将鲜虾仁收拾干净，去掉壳和虾线。
用刀背轻轻拍打成泥，不要拍得太碎，保留一些颗粒感。
加入盐、白胡椒粉、香油、葱花和姜末，顺着一个方向搅和均匀，腌10分钟入味。
和面
将澄面和生粉混合在一起。
慢慢倒入沸水，边倒边用筷子搅和，直到面粉变成雪花状。
立刻戴上手套，趁着热乎把面揉成光滑的面团。注意必须用沸水，这样面团才有足够的粘性，蒸出来的虾饺皮才会透亮。
包馅
将面团分成几个小剂子，每个小剂子擀成薄片，中间厚点儿，边上薄点儿。
取适量的虾仁馅放在面皮中间，对折捏紧，封口处可以捏出花边，既好看又能防止漏馅。
蒸制
在蒸锅里加上水烧开，把包好的虾饺放进去。
用大火蒸8-10分钟，注意火候，时间别太长了，以免虾饺皮太软，口感不好。
按照以上步骤制作出来的虾饺皮透明透亮，口感爽滑，包馅后蒸制8-10分钟即可食用。